致鄂州全市即食鲜切水果经营者的一封信

鄂记人生

致全市即食鲜切水果经营者的一封信

全市各即食鲜切水果经营者：

为进一步规范即食鲜切水果经营行为，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》等法律法规要求，现就落实食品安全主体责任相关事项告知如下，请严格遵照执行：

一、经营资质及从业要求

经营者须依法取得《营业执照》，并在经营场所显著位置公示。从业人员须持有效健康证明上岗，操作全程穿戴清洁工作服、口罩、帽及手套，严禁留长指甲、染指甲或使用香水等可能污染食品的行为。

二、原料采购与进货查验

采购水果时，须查验并留存供应商资质、产品合格证明，建立进货台账（含名称、产地、生产日期、供应商信息等），确保来源可溯。分切前须对水果进行感官检查，不得使用剔除腐烂、霉变、虫蛀或异常变色等不合格原料，严禁加工问题产品。

三、操作规范与卫生管理

即食解切水果应设置专用加工区域，与非即食食品分区存放，操作台配备加盖垃圾桶并定时清理。刀具、砧板、容器等工具须使用食品级消毒剂清洗消毒，避免交叉污染。冷藏设备温度须≤8℃并显著显示温度，不同种类水果应分装存放，避免交叉污染。

四、规范包装及标签标识

确保鲜切水果包装材料合规，包装须符合《GB 4806.1-2016 食品接触材料通用安全要求》，水果密封后加贴标签，注明产品名称、原料产地、分切时间、保质期及贮存条件。包装标签或店内显著位置须标注“建议即买即食，开封后未冷藏保存不得超过4小时”等提示。

五、法律责任与社会监督

对违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条、第一百二十四条等规定的行为，市场监管部门将依法予以严厉处罚，欢迎广大市民通过12315热线举报违法行为，共同维护食品安全良好秩序。

请各经营者严格对照上述要求开展自查自纠，切实履行食品安全主体责任，为消费者提供安全放心的食品消费环境。